O projeto de reforma do restaurante visa atender a uma Lista de Premissas que estipula o número de refeições, turnos e demanda nutricional do cardápio, bem como a logística de entregas de materiais. Os espaços foram dimensionados de acordo com parâmetros estabelecidos por especialistas em nutrição e restaurantes, seguindo também as diretrizes de projeto arquitetônico de edificações.
A reforma se baseia no material produzido pelo Marco 1–As Built, complementado por um trabalho consultivo desenvolvido pela equipe de nutricionistas e especialistas em restaurantes industriais, além de seguir as orientações do Manual de Ambientação Vale e das normas pertinentes ao tema.
